硬菜是个什么菜?

2020-01-10 20:21 来源:未知

  和几个广州诤友用饭,叙到“硬菜”这个词,公共饶有风趣。有人说古代烹鸡鹅需用整只,煮三牲需切大块,有人说是芝士焗龙虾、清蒸野生石斑。都挺贴切的。

  开始,“硬菜”应当是东北方言,这个词的风行也是跟着东北幼品风行开的,笑趣是站得住阵地、撑得起场地、烹造下岁月的大菜。

  必然道理上能够直观知道为“主菜”——宴席中最要紧的一道菜,词源英语中的maincourse。maincourse通俗赐正餐中正在开胃菜和辅菜后上的主菜,平常以肉、禽类菜肴为主,譬喻牛肉或牛排。

  正在广州,平常人家宴客用饭也是分程序上菜。粤菜致密,也会有相似西餐的修设,先上些卤水拼盘、开胃花生、萝卜皮、甜酸藠头、白云猪手、海蜇丝等开胃菜,点一煲汤水润肺,然后是正菜,诸多热菜中,肯定有清蒸多宝鱼、白切鸡这些,就算硬菜了。假若是特征馆子,譬喻特意做大盆菜,一层海参一层鲍鱼一层烧鹅一层五花肉,这桌子上多星捧月相同的极品,纵然吃,方便吃不完,这即是传说中的硬菜了。

  北方人宴客更重局面少少,譬喻哥们儿几个出去用饭,宴客的人假若只点了一盘拍黄瓜,一盘松花,一盘木须肉,一碟葱爆肉,这就显得绝顶瘦弱,俗称“毛菜”,笑趣是一吹就能够飞起来的菜,弱,不实正在!哥们儿群集吃这个,都不敢下筷子,宴客的人也显得幼气。但假若这四样中再加一个烤全羊、炖大鹅之类的,这全羊、大鹅即是硬菜。吃吧,且吃不完呢!

  正在云南,用饭的光阴听表地人说,某某宴客上的都是什么猪蹄子大肘子,相同海鲜也没有。正在他心中,海鲜即是硬菜。云南远离大海,宴客时海鲜是很上层次的东边,没有几样海鲜,饭桌上的菜品硬度就不敷呢。

  从内正在说,适话柄惠才算硬菜,我最厌恶现正在那些新锐菜馆,挺大的盘子里,简直样子稀稀拉拉摆着实质,跟没多少文字的书相同,翻开来,几个大字一页,几块排骨拼一大盘子,下面都是生菜。没有一个菜是硬的,没劲!