遵化养生美食 ——豆皮

2020-03-12 04:21 来源:未知

  豆皮是在豆浆煮沸后,把表面的天然油膜“挑”起来晾干做成的,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。为了挖掘展现遵化悠久的豆制品制作历史,传承传统营养美味,尚禾源生态餐厅开发制作了养生豆皮。养生豆皮选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮、凉晒而成。将磨好的豆浆倒入托盘,底下文火加热,热气升腾间,不一会光滑的豆浆表面就会慢慢起皱,凝结出一层薄薄的豆皮。做好豆皮的秘密在于高浓度的豆浆,这种豆浆比普通豆浆黄豆含量更多,奶黄色的豆浆小火慢熬,十五分钟左右,豆皮就会成型。

  待豆皮形成,用特制铁签在托盘边沿轻轻划一圈,用一只手指在豆浆面上轻点一下,查看凝结的豆皮厚度、熟度及韧性如何,凭经验在恰好的时间,将豆皮揭起,并挂在杆子上晾干。

  刚挑起的豆皮薄如蝉翼,表面细腻富有光泽,随着逐渐风干,表面起皱,边缘皱褶纹理如花。鲜豆皮不用完全晒干,待水分沥干,柔软带有韧劲时,就可摘下食用了。

  刚摘下的鲜豆皮色泽金黄,油光发亮。有几分韧劲,入口豆香四溢,嚼着柔嫩中带着几分劲道,细品甜味略浓。抿一口热乎乎的豆浆,浓香满口,一直暖到心底。

  鲜豆皮营养丰富,蛋白质达40%以上,氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。